MACA
(Lepidium peruvianum)

La maca parece un rábano o una beterraba con una notable raíz. Se cultiva a 2.800 a 4.800 metros de altitud sobre el nivel del mar desde hace más de 2.500 años. Las propiedades curativas de la maca se conocen desde tiempos de los incas, pero es un alimento bastante nuevo en el mundo occidental.
Hay cuatro tipos de maca según el color de su raíz: amarilla, crema, desde el rosa claro al violeta oscuro y la negra.

Benefícios
Tiene un valor nutricional similar de los granos de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de proteínas, 8,5% de fibra y 2,2% de grasas. Sus proteínas contienen siete de los 8 aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos esenciales es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas, lo que hace de la maca una excelente fuente para la obtención de aminoácidos esenciales.
La maca es una fuente de esteroles vegetales o fitoesteroles que, además de ser muy eficaces para estimular el sistema inmunológico, ayudan a luchar contra los niveles altos de colesterol en el organismo.

Entre otras propiedades de la maca, se destacan: ayuda en el síndrome de fatiga crónica, disminuye los estados de estrés, aumento de resistencia física, mejora la percepción y el estado de ánimo, mejora la memoria, anti-depresivo, aumento del vigor y resistencia física, combate la anemia, combate la impotencia masculina, altamente eficaz en la etapa de menopausia y post-menopausia femenina, regula la secreción hormonal, regulador del ciclo menstrual femenino, combate disfunciones hormonales y ayuda en problemas de osteoporosis

Usos
A escala industrial se elaboran harinas, polvo instantáneo, licores, cápsulas y tónicos concentrados.

Receta
Torta con Harina de Maca

Ingredientes:
350 ml. agua
320 g. azúcar
3 huevos
95 g. harina de maca
315 g. harina sin preparar
2 1/2 cdtas. polvo de hornear
1/2 cdta. bicarbonato
6 cucharadas de cocoa
1 pizca de sal
125 ml. aceite
1 cda. vinagre blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla

Molde: Puede ser redondo, con tubo, o uno largo, enmantequillado y enharinado.
Horno: 175º C.

Preparación:
Mezclar el agua, el azúcar y los huevos, batir ligeramente.
En otro tazón cernir todos los ingredientes secos (las dos harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal).
Echar los demás ingredientes líquidos(aceite, vinagre y vainilla) a la mezcla de agua y huevos.
Finalmente, cernir los ingredientes secos sobre los líquidos y mover hasta desaparecer los grumos. Echar la preparación al molde y llevar al horno por 1hora aproximadamente.